La fusión de sabores latinos en la comida callejera de Chicago
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Un toque diferente al clásico “pizza puff” de Chicago
Un restaurante emergente del lado noroeste de Chicago le da un toque diferente al clásico “pizza puff” de Chicago. Smash Jibarito rellena el puff con queso muenster y picadillo, carne molida sazonada que es muy popular en Latinoamérica.
El pizza puff es uno de los platillos más emblemáticos de Chicago, y el propietario y chef Josean Irizarry de Smash Jibarito, y quien tiene 30 años de edad, quería incluir algo en el menú del restaurante que reflejara la sólida escena gastronómica de Chicago.
La creación del picadillo puff
El picadillo puff se hace con una porción de carne molida bien guisada (la carne comprada en la distribuidora de alimentos de Chicago, Greco and Sons). Se complementa con una mezcla de verduras que incluye chícharos, papas y un poco de sazón. Todo se envuelve en una tortilla de harina con queso Muenster rallado y luego se fríe durante ocho minutos.
“Queríamos crear algo que representara a Chicago de la misma manera que nuestro smash jibarito”, dijo Irizarry, refiriéndose al plato principal del restaurante, que combina plátanos machos fritos, ligeramente maduros, con queso, pepinos en vinagre caseros y alioli, todo por encima, con una o dos hamburguesas crujientes a elegir. Es una deliciosa combinación de sabores salados y dulces.
La inspiración detrás del menú
Irizarry comentó que él y su equipo se inspiran en la comida con la que crecieron para el menú de Smash Jibarito. Esto incluye no sólo comida callejera clásica, sino también lo que se encuentra en casa. Irizarry creció en el noroeste de Chicago y disfrutaba de la cocina de su mamá, quien es mexicana. Más tarde, exploró la influencia de su padre en la cocina puertorriqueña.
“Sólo intentamos darle un poco más de luz a esa parte de la escena gastronómica porque Chicago… [tiene] otras comidas de diferentes culturas que son igual de populares, igual de memorables, igual de icónicas”, destacó.
La creación de Smash Jibarito
Comenzó su carrera en la hostelería como lavaplatos en el restaurante Father and Son’s, ahora cerrado, en Logan Square. Pasó un par de años recorriendo restaurantes antes de empezar a trabajar en la cocina, donde desarrolló una pasión por el ambiente dinámico y competitivo. Con la ayuda de un mentor de confianza, Irizarry comenzó a trabajar para lanzar su propio negocio a los 28 años de edad.
